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Analisi in Bar - Ristoranti - Trattorie

Si tratta di analisi che mirano a stabilire il numero e/o la presenza di specifiche popolazioni microbiche (in particolare di batteri detti “indicatori”) e/o di uno specifico microrganismo in un alimento. Le analisi microbiologiche degli alimenti sono realmente efficaci quando utilizzate come indispensabile supporto all’implementazione di sistemi di garanzia della qualità (es. HACCP) e alla verifica della sua efficacia.

Il Regolamento della Commissione Europea sui criteri microbiologici applicabili agli alimenti, (Reg. CE n. 1441/2007) ha recepito l’importanza della sicurezza igienica dei prodotti agroalimentari.

Il laboratorio microbiologico effettua analisi necessarie alla definizione dei parametri microbiologici di un prodotto, di un processo o di un ambiente di lavorazione.

In particolare:

-Ricerca dei microrganismi patogeni su piani lavoro e attrezzature mediante tamponi ambientali;

-Definizione dei parametri indice di contaminazione.

 

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